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Il controfiletto o lombata di scottona è il taglio ricavato dalla schiena del giovane bovino, in dettaglio dalla nona alla quattordicesima costola lombare, è estremamente tenero e molto saporito grazie a delle sottili venature di grasso.

È considerato il taglio di prima qualità più pregiato, dalla razza Chianina si ottiene rinomata costata alla fiorentina con il caratteristico osso a “t” (in inglese T-bone) che divide il filetto dal controfiletto.