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Il vitello da latte è un bovino molto giovane, dalla carne molto tenera. Viene macellato tra gli 8 ed i 10 mesi.Il Vitellino da Latte Italiano viene classificato come carne bianca, racchiude quindi tutte le proprietà nutritive di questo alimento! Basso contenuto di grassi, alta digeribilità, proteine nobili, ricche di aminoacidi essenziali, proteine del gruppo B, minerali, sono queste le caratteristiche principali ed in più si aggiunge il gusto della carne bovino, la succulenza, la tenerezza.